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              2020年营养师考试模拟试题答案(5)

              来源:bitfinex  [ 2020年03月01日 ]  【

                1、单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

                A、六六六和DDT

                B、有机磷

                C、拟除虫菊酯

                D、氨基甲酸酯类

                本题答案:C

                2、单项选择题 食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()

                A、有良好的口味和色泽。

                B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

                C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

                D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

                本题答案:D

                3、单项选择题 酱油消毒可采用()法,它的消毒和灭菌极其重要。

                A、高温巴氏消毒法(85-90℃)

                B、低温巴氏消毒法(65℃)

                C、超高温消毒法(120-135℃)

                D、高温消毒法(100℃)

                本题答案:A

                4、单项选择题 米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

                A、维生素C

                B、维生素B

                C、维生素E

                D、维生素A

                本题答案:B

                5、填空题 常见的营养评价方法有()、体格检查、()三种。

                本题答案:膳食调查法;实验室检查

                本题解析:试题答案膳食调查法;实验室检查

                6、多项选择题 以下对脂肪酸的描述哪些正确()

                A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

                B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

                C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

                D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

                本题答案:A, D

                7、填空题 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、苏氨酸、()、色氨酸、缬氨酸。

                本题答案:蛋氨酸;赖氨酸

                本题解析:试题答案蛋氨酸;赖氨酸

                8、单项选择题 铜在体内的主要生理作用包括()

                A、不参与铁代谢

                B、不与蛋白交联

                C、超氧化物转化

                D、构成骨骼和牙齿

                本题答案:C

                9、单项选择题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()

                A、β-胡萝卜素

                B、维生素E

                C、维生素C

                D、钙

                本题答案:C

                10、单项选择题 中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。

                A、0.63MJ(150KC、A、l)

                B、0.84MJ(200KC、A、l)

                C、1.05MJ(250KC、A、l)

                D、1.46MJ(350KC、A、l)

                本题答案:B

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