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              2020年营养师考试模拟试题答案(4)

              来源:bitfinex  [ 2020年03月01日 ]  【

                1、填空题 微量元素的生理功能主要有以下几方面:()、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

                本题答案:某些酶、维生素和激素的活性因子

                本题解析:试题答案某些酶、维生素和激素的活性因子

                2、多项选择题 胃具有消化()的能力

                A、淀粉

                B、脂肪

                C、蛋白质

                D、矿物质

                本题答案:A, C

                3、单项选择题 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()

                A、铁

                B、铬

                C、钴

                D、钠

                本题答案:B

                4、单项选择题 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

                A、细菌的分布

                B、细菌的结构特征

                C、细菌种类

                D、细菌的大小

                本题答案:C

                5、单项选择题 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()

                A、硫胺素

                B、核黄素

                C、尼克酸

                D、硫胺素+尼克酸

                本题答案:A

                6、填空题 常用的加热杀菌技术有:高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

                本题答案:巴氏消毒法

                本题解析:试题答案巴氏消毒法

                7、单项选择题 EPA、、D、HA、的良好食物来源是()

                A、海水鱼

                B、花生油

                C、牛肉

                D、杏仁等硬果类

                本题答案:A

                8、单项选择题 关于基础代谢的问题,说法正确的是()

                A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

                B、疾病使基础代谢增多

                C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

                D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者

                本题答案:D

                9、单项选择题 α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()

                A、椰子油

                B、豆油

                C、苏子油

                D、亚麻子油

                本题答案:A

                10、单项选择题 食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

                A、明确对象和目的

                B、接受强化食品的人数多

                C、保证食品卫生

                D、强化食品营养价值高

                本题答案:A

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